Como são produzidos os iogurtes?

O iogurte é um alimento que tem origem nos Bálcãs, região hoje conhecida geograficamente como Europa. É um produto derivado do leite fermentado. Composto de um líquido espesso, branco e levemente ácido, bastante nutritivo. Pode ser consumido com frutas, chocolate e demais acompanhamentos.

  É produzido a partir da ação de uma mistura de proporções iguais com os microrganismos :

Streptococcus thermophilus: é uma bactéria láctea anaeróbica(que não depende do oxigênio), de forma arredondada que contribui para a fabricação do iogurte, através da fermentação do leite.

Lactobacillus bulgaricus: microrganismos que ajudam a regular a flora intestinal controlando a ação das leveduras.

Essas bactérias consomem a lactose, ou seja o açúcar do leite. Este processo serve para que as bactérias adquiram energia e da mesma forma eliminem o ácido lático que faz com que o leite fique coalhado.

 O leite coalhado consegue conservar a gordura, as vitaminas do leite e seus minerais, diminuindo a quantidade de lactose. Portanto é uma alimento bem mais digestivo do que o próprio leite.

Existem as seguintes formas de fabricar o iogurte:

• Por incubação no envase (colocar os produto num recipiente específico) – O produto terá um aspecto mais firme, parecido com o pudim, esse iogurte é denominado iogurte tradicional.

• Por incubação na fermenteira, no tanque de fermentação – A textura terá uma firmeza menor que a tradicional, podendo ser acrescentado pedaços de frutas, assim chamado de iogurte batido.

• Por incubação parcial na fermenteira e também no envase – A mistura é incubada até uma cerca acidez, então é feito uma quebra da massa ainda com a mistura quente. Por isso a textura acaba ficando mais fina que as demais e também mais líquida. No entanto, a viscosidade do produto pode ser alterado se for acrescido alguma fruta.

  O iogurte produz as vitaminas K, B1 e B2 colaborando para proteção do sistema nervoso e auxilio na coagulação do sangue.

Mas como as bactérias produzem o iogurte por ação enzimática, eliminando o ácido lático:

Essas bactérias e algumas outras fermentativas tem grande importância para o nosso organismo, para a nutrição do nosso corpo, um copinho de iogurte pode ajudar a diminuir a diarréia. O iogurte natural contém; carboidratos, proteinas, vitaminas e sais minerais, importantes para a saúde do corpo e para uma alimentação equilibrada. Ingerir um pouco de iogurte com frutas no café da manhã é uma boa forma de começar bem o dia, junto com exercícios físicos para manter o corpo saudável.

O vídeo a seguir mostra como pode ser feito um iogurte, veja a seguir: